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基隆有一家歷史最優久的高級牛排館,為了歡慶成立25周年,最近推出一道數量稀少,且需事先預定的美國頂級和牛牛排,還有每日限量供應的洋蔥湯及新開發的蘑菇湯。

將大塊牛排上下左右表面都煎熟,切開一看內層鮮紅,不沾任何醬汁直接吃進嘴裡,柔嫩多汁的程度直逼黑鮪魚美味。讓客人讚不絕口的就是油花分布均勻的美國頂級和牛,它是由日本和牛與美國黑牛配種,肉質這麼好的原因,在於它是採取全穀物飼養,所以油花分布均勻肉質細緻。

又被稱為極黑牛的美國和牛,由於本身肉質佳,所以料理方式採取最簡單的作法,用煎板的高溫,把牛肉六面煎熟封住血水,以保持美國和牛原有美味,3-5分熟最剛好,食用時灑點岩鹽就很美味。

不過這麼頂級的牛排可不是隨時都吃得到,牛排館經理趙懷強解釋,因為和牛數量少飼養成本高,料理需要新鮮,所以消費者只能在前兩天預定才有。除了有台灣少見的美國頂級和牛牛排外,這家老牌牛排館的洋蔥湯也是店裡的招牌料理,很受客人喜愛。

這道傳統西式湯品看起來很簡單,製作過程卻很繁複,就是將新鮮洋蔥切絲後下油鍋炸,然後再與高湯融合煮成洋蔥湯。而讓洋蔥湯好喝的另一項秘密武器,就是加入主廚特製可以增加香氣的培根蒜末。再放進烤箱烤一下,最後在放上些許炸洋蔥絲就是讓人喝了暖身的美味洋蔥湯。

而這麼好喝的湯每天卻限量只做十幾碗,趙懷強表示因為洋蔥湯做工繁複,而且他們不做隔夜,所以每天產量有限。除了香氣濃郁的洋蔥湯外,這道用新鮮 蘑菇下去切塊攪碎,然後熬煮而成的蘑菇湯,則是具有養生效果。另外肉質甜美的大尾明蝦也很獲客人好評。而這麼新鮮的明蝦料理方式更加簡單,先煎後烤就很美 味。

不惜成本引進即使在台北市高級牛排館都很少有的頂級牛肉,加上堅持傳統的洋蔥湯及創新口味的蘑菇湯,還有來自本港的新鮮海鮮料理,25年來不管是 家庭聚餐還是朋友相約,許多基隆人只要有重大事情要慶祝,都會優先選擇這間開基隆風氣之先的老牌西餐廳,因為在這裡不只能吃到頂級美味,還能在充滿懷舊的 用餐氣氛中感受到生命中最美好的回憶。(新聞來源:吉隆新聞記者張啟騰)